鶏ひき肉とアスパラのクリームソースパスタ

鶏ひき肉とアスパラのクリームソースパスタ
今回は鶏ひき肉を使ったクリームソースパスタです。      
今回はオリーブオイルやニンニクを使ったパスタではなく、ひき肉から旨味を引き出すパスタになります。

 

ポイント

まずはこのレシピのポイントを紹介します。次のようなことを意識しながら作っていきましょう。

パスタを規定の茹で時間の1分前にあげましょう

パスタにはメーカーが定めた規定の茹で時間があります。
これはパスタの種類や太さなどによって異なるのですが、基本的にどのパスタでも規定時間通りに茹でるとやや茹ですぎとなることが多いようです。
また、多くのレシピではパスタを茹であげた後にフライパンの上でソースと絡めつつ味を調えるという工程があります。この工程の間にも麺は伸びてしまうため、パスタは規定時間の1分前にあげるというのを心掛けましょう。
また、茹で上がるタイミングとして、ソースが完成するタイミングでパスタが茹で上がるというのが理想ですが、これはソースのレシピやパスタの茹で時間によっても状況が変わるため慣れが必要になります。何度もパスタ料理を作っているうちに身についてきますので、最初はできなくても焦る必要はありません。
もしどうしてもタイミングを合わせるのが難しい場合は、ソースを先に完成させ火を消しフライパンなどに待機させた後に、パスタが茹で上がるようにしましょう
 

パスタの茹で汁で塩味をつけましょう。

パスタ料理でよく使うテクニックが、茹であげたパスタとソースを合わせる際に、パスタの茹で汁を加えることで塩味をつけるというものです。パスタの茹でる際に使う塩水の濃度は人によって主張が様々なようですが、このサイトでは1%の塩水でパスタを茹でることを想定しています。これはあまり厳密に測らなくてよいので、おおよそ水1.5L:大匙1または水1.0L:小匙2と覚えましょう。
大体この濃度の茹で汁で15cc~50cc程度加えた後、味を見て塩を加えるなどの微調整、というのがうまくいきやすいです。

レシピ

それではレシピを紹介していきます。

材料(1人前)

  • お好みのスパゲティ(100g程度)
  •  適量
  • 黒コショウ お好みで
  • バター 適量
  • 鶏モモひき肉 50g程度
  • 白ワイン 大さじ1
  • 生クリーム 50cc
  • アスパラ 1~2本

手順

  1. アスパラは必要に応じて皮を向いて食べやすいサイズに切っておく
  2. フライパンにバターをひき、鶏モモひき肉を中弱火で炒める
  3. 全体の色が変わってきたら白ワインアスパラを加え炒める。アルコールが飛んだら弱火にする
  4. 生クリーム50㏄を加え、全体が温まったら火を消す
  5. フライパンに茹でたパスタと、パスタのゆで汁50ccを入れる
  6. を加え味を調えながら、水気がちょうどよくなるまでソースとパスタをよく混ぜながら中弱火にかけ、全体をよくなじませる
  7. お好みで黒コショウをかけて完成
  8. 完成

応用レシピや関連レシピ

食材や調味料の組み合わせで、塩味風味旨味の3つの要素を揃えてあげることで、美味しい料理を作ることができます。
また、この3つの要素を意識すると、応用レシピや関連レシピを探すことができます

塩味風味旨味の要素となる材料


コショウ
鶏モモひき肉・白ワイン

このレシピと同じように作れるレシピ

このレシピが作れたら次はこのレシピにチャレンジ!

解説

今回はひき肉・酒旨味の要素としたパスタのレシピです。
ひき肉旨味の要素として非常に優秀な食材です。
今回は鶏を使いましたが、豚、牛でも同様に旨味の要素として使用することができます。
また、このレシピではニンニク・オリーブオイル・鷹の爪といったものは使わず、バター旨味を引き出すカルボナーラなどと同じ調理法になります。
このレシピでは、さらにを加え旨味をプラスしている形です。この調理法も主にクリームソース系のレシピで重宝します
旨味「肉・酒」の解説

 

さいごに

今回はひき肉・酒という構成のパスタを紹介しました。
この構成は他のトマトソースやオイルベースのパスタ、中華、和風の炒めものなどでも活躍する非常に便利な旨味の構成です
今後も多く登場しますので、楽しみにしていてください。