真鯛とタケノコのオイルソースパスタ

真鯛とタケノコのオイルソースパスタ
今回は真鯛とタケノコを使ったオイルソースパスタです。    
真鯛から出る魚介の旨味と、こってりとしたバターのコク、醤油の香りが相性抜群のパスタです。

 

ポイント

まずはこのレシピのポイントを紹介します。次のようなことを意識しながら作っていきましょう。

パスタを規定の茹で時間の1分前にあげましょう

パスタにはメーカーが定めた規定の茹で時間があります。
これはパスタの種類や太さなどによって異なるのですが、基本的にどのパスタでも規定時間通りに茹でるとやや茹ですぎとなることが多いようです。
また、多くのレシピではパスタを茹であげた後にフライパンの上でソースと絡めつつ味を調えるという工程があります。この工程の間にも麺は伸びてしまうため、パスタは規定時間の1分前にあげるというのを心掛けましょう。
また、茹で上がるタイミングとして、ソースが完成するタイミングでパスタが茹で上がるというのが理想ですが、これはソースのレシピやパスタの茹で時間によっても状況が変わるため慣れが必要になります。何度もパスタ料理を作っているうちに身についてきますので、最初はできなくても焦る必要はありません。
もしどうしてもタイミングを合わせるのが難しい場合は、ソースを先に完成させ火を消しフライパンなどに待機させた後に、パスタが茹で上がるようにしましょう
 

パスタの茹で汁で塩味をつけましょう。

パスタ料理でよく使うテクニックが、茹であげたパスタとソースを合わせる際に、パスタの茹で汁を加えることで塩味をつけるというものです。パスタの茹でる際に使う塩水の濃度は人によって主張が様々なようですが、このサイトでは1%の塩水でパスタを茹でることを想定しています。これはあまり厳密に測らなくてよいので、おおよそ水1.5L:大匙1または水1.0L:小匙2と覚えましょう。
大体この濃度の茹で汁で15cc~50cc程度加えた後、味を見て塩を加えるなどの微調整、というのがうまくいきやすいです。

レシピ

それではレシピを紹介していきます。

材料(1人前)

  • お好みのスパゲティ(100g程度)
  • 真鯛 50g程度
  • タケノコ水煮 50g程度
  • 白ワイン 大さじ1
  • バター 10g
  • 醤油 小さじ1
  •  適量
  • 黒コショウ お好みで

手順

  1. 真鯛タケノコは1cm角程度に細かく切る。真鯛の骨は取り除いておく
  2. フライパンにバターをひき、真鯛タケノコを中弱火で炒める
  3. 真鯛の色が変わってきたら白ワインを加え炒める。アルコールが飛んだら弱火にする
  4. フライパンに茹でたパスタパスタのゆで汁50cc醤油を入れ、さらにオリーブオイルをまわしかける
  5. 水気がちょうどよくなるまでソースとパスタをよく混ぜながら中弱火にかけ、全体をよくなじませる
  6. 味見をしてで味を調え、お好みで黒コショウをかけて完成

応用レシピや関連レシピ

食材や調味料の組み合わせで、塩味風味旨味の3つの要素を揃えてあげることで、美味しい料理を作ることができます。
また、この3つの要素を意識すると、応用レシピや関連レシピを探すことができます

塩味風味旨味の要素となる材料


黒コショウ・醤油
白身魚・白ワイン

このレシピと同じように作れるレシピ

このレシピが作れたら次はこのレシピにチャレンジ!

解説

今回は白身魚・酒旨味の要素としたパスタのレシピです。
白身魚は肉類と同様に旨味の要素として使うことができます。他の魚介類と同様に臭み消しのためお酒をセットで使うのが基本となります。
今回は醤油も風味の要素としてレシピに加えています。中華の風味付けで使うように鍋肌にくるっと一回しする感覚で使いましょう。

 

さいごに

今回は白身魚・酒という構成のパスタを紹介しました。
ひき肉などの肉類を旨味に使ったパスタでもそうですが、オイルソースは素材の味をストレートに出すにはもってこいのソースです。
今回のようにバターや醤油、黒コショウといった強めの風味付けをしても、しっかりと素材の味が出てくれます。魚介やお肉など、旨味に使える良い食材が手に入った時には、ぜひとも試していただきたいレシピです。