基本のもやし炒め

もやし炒め
もやしを炒めるだけの、シンプルなもやし炒めを作ります。   
シンプルながらごはんが進む味付けと、シャキシャキとしたもやしの歯ごたえがとても美味しいレシピです。

 

美味しいもやし炒めを作るためのポイント

まずはこのレシピのポイントを紹介します。次のようなことを意識しながら作っていきましょう。

普段より多めに大さじ2程度の油を使ってみましょう

中華料理のイメージというと、油を非常に多く使う料理というイメージを持たれている方も多いのではないでしょうか。
普段は食材を炒めるためのものというイメージが強い油ですが、この油自体にも結構な旨味があり、この油の旨味を意識することで料理をさらに美味しくすることができます

中華料理では味の素をはじめとして、旨味を前面に押し出した料理が多くあります。
そこで、より旨味を強く引き出すために意識するのがこの油です。油の量を増やすことで、旨味をより強くする、とろみの食感を出すなど様々な美味しい効果が得られます。中華料理を作る際には、この油をいつもより多めに入れることを心掛けてみましょう。このレシピでは一人前の炒めものを作る際に大さじ2程度の油を使用しています。
カロリーが高めな食材ですので、油の種類なども見極めながら自分にあった量を探してみてください。
基本的には家庭で一般的に使われているサラダ油で十分ですが、ラードを使うとより本格的な中華料理に近づけることができます。

味の素を多めに入れましょう

前述の油の話でも述べた通り、中華料理では強い旨味がポイントとなります。
このレシピでは味の素<の分量は「7ふり」としており、少し多いと感じる方もいらっしゃるかと思いますが、単純にこってりとしたラーメンのような強い旨味が好きな人は「10ふり」ぐらい入れても良いかと思います。実際に中華料理店などで行われている味付けは10ふり程度に感じます。材料費も非常に安いレシピなので、何度も試行錯誤して自分の好みの分量を探してみるのも楽しいでしょう。

レシピ(1人前)

それではレシピを紹介していきます。
材料と手順も非常にシンプルです。★の調味料あらかじめ全て調味料ボウルなどに混ぜて用意しておくとよいでしょう。

材料

  • もやし 1袋(200g程度)
  • ☆合わせ調味料
    • ☆塩 適量
    • ☆コショウ 適量
    • ☆味の素 7ふり程度

手順

  1. フライパンを強火であたため、サラダ油をひく
  2. もやしを入れ、軽くサラダ油を馴染ませた後、★の材料を入れる
  3. 好みの固さになるまで炒め、味見をして適宜味を調整する
  4. 完成

応用レシピや関連レシピ

食材や調味料の組み合わせで、塩味風味旨味の3つの要素を揃えてあげることで、美味しい料理を作ることができます。
また、この3つの要素を意識すると、応用レシピや関連レシピを探すことができます

塩味風味旨味の要素となる材料


コショウ
味の素

このレシピと同じように作れるレシピ

このレシピが作れたら次はこのレシピにチャレンジ!

解説

このコショウ味の素という構成は、大陸系の中華料理店で出されているシンプルに野菜を炒めた料理などでよく使われる味付けの構成です。
旨味「味の素」の解説

 

さいごに

このレシピは旨味をよりストレートに出したほうがおいしい料理です。
次のようなポイントを意識しながら作ってみましょう。
今回は方程式を使った味付けの構成の中でも最も基本的なものの1つである、コショウ味の素を使用したレシピです。非常にシンプルな味付けが特徴で、初心者の方が一番最初にする料理にうってつけのレシピです。