キャベツとシーフードミックスのペペロンチーノ

シーフードミックスとキャベツのペペロンチーノ
基本のペペロンチーノの応用レシピです。           
ペペロンチーノをベースに、シーフードミックスによる魚介の旨味と、キャベツのシャキシャキとした歯応えが美味しいパスタのレシピです。

 

このレシピを美味しく作るためのポイント

まずはこのレシピのポイントを紹介します。次のようなことを意識しながら作っていきましょう。

パスタを規定の茹で時間の1分前にあげましょう

パスタにはメーカーが定めた規定の茹で時間があります。
これはパスタの種類や太さなどによって異なるのですが、基本的にどのパスタでも規定時間通りに茹でるとやや茹ですぎとなることが多いようです。
また、多くのレシピではパスタを茹であげた後にフライパンの上でソースと絡めつつ味を調えるという工程があります。この工程の間にも麺は伸びてしまうため、パスタは規定時間の1分前にあげるというのを心掛けましょう。
また、茹で上がるタイミングとして、ソースが完成するタイミングでパスタが茹で上がるというのが理想ですが、これはソースのレシピやパスタの茹で時間によっても状況が変わるため慣れが必要になります。何度もパスタ料理を作っているうちに身についてきますので、最初はできなくても焦る必要はありません。
もしどうしてもタイミングを合わせるのが難しい場合は、ソースを先に完成させ火を消しフライパンなどに待機させた後に、パスタが茹で上がるようにしましょう
 

パスタの茹で汁で塩味をつけましょう

パスタ料理でよく使うテクニックが、茹であげたパスタとソースを合わせる際に、パスタの茹で汁を加えることで塩味をつけるというものです。パスタの茹でる際に使う塩水の濃度は人によって主張が様々なようですが、このサイトでは1%の塩水でパスタを茹でることを想定しています。これはあまり厳密に測らなくてよいので、おおよそ水1.5L:大匙1または水1.0L:小匙2と覚えましょう。
大体この濃度の茹で汁で15cc~50cc程度加えた後、味を見て塩を加えるなどの微調整、というのがうまくいきやすいです。
 

ニンニクを焦がしてしまう場合は、お酒を加えるタイミングを意識しましょう

ニンニクを使用した際によくある失敗が、最初にニンニクを火にかける際に、火加減を間違えたり長く火を入れすぎてニンニクを焦がしてしまう、という失敗です。 この時に役立つテクニックが、ニンニクが焦げそうになったら白ワインや日本酒などのお酒を入れる、というテクニックです。 ニンニクはお酒と一緒に火にかけると焦げにくいという性質を持っています。お酒を入れたあと強火にしてアルコールを飛ばしてもニンニクが焦げないのは、こういう理由があるからです。どうしてもニンニクを焦がしてしまうという方は持っておくと便利な知識でしょう。 ただし、油の分量が多い、高温、アルコール度数が高いなどの理由で、油はねやフランベ状態になることがありますので、注意しながら行いましょう。
 



レシピ

それではレシピを紹介していきます。

材料(1人前)

  • お好みのスパゲティ(100g程度)
  • シーフードミックス 50g程度
  • キャベツ 1枚
  • ニンニク(国産) 1かけ
  • オリーブオイル 適量
  • 鷹の爪 1本
  • 白ワイン 大さじ1
  •  適量
  • コショウ 適量

手順

  1. ニンニクはみじん切り、鷹の爪はヘタをちぎって中の種を取り除いておく。キャベツは3~4cm角のざく切りにする
  2. フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニク鷹の爪を入れ弱火で火にかける
  3. ニンニクからプチプチと小さい泡がつき香りが出始めたら、鷹の爪を取り出し、凍ったままのシーフードミックスを加え中火にかける
  4. シーフードミックスに火が通ったら、白ワインを加えアルコールを飛ばす
  5. フライパンに茹でたパスタパスタのゆで汁50ccキャベツを入れ、さらにオリーブオイルをまわしかける
  6. 水気がちょうどよくなるまでソースとパスタをよく混ぜながら中弱火にかけ、全体をよくなじませる
  7. 味見をして、塩・コショウで味を調えて完成
  8. 完成



応用レシピや関連レシピ

食材や調味料の組み合わせで、塩味風味旨味の3つの要素を揃えてあげることで、美味しい料理を作ることができます。
また、この3つの要素を意識すると、応用レシピや関連レシピを探すことができます

塩味風味旨味の要素となる材料


コショウ
ニンニク・シーフードミックス・白ワイン

このレシピと同じように作れるレシピ

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解説

基本のペペロンチーノの応用編です。
スナップエンドウとベーコンのペペロンチーノなどと同じく、基本のペペロンチーノのニンニクの分量を減らしつつ、他の素材で旨味をおぎなっているレシピです。
今回のレシピではシーフードミックスとお酒で旨味を補っている形になります。

 

さいごに

今回はニンニク・白ワイン・シーフードミックスという構成のパスタを紹介しました。
シーフードミックスはオイルベースだけでなく、トマトソース・バジルソース・クリームソースなどあらゆるパスタとの相性が抜群です。
イタリアンだけでなく中華や和食でも活躍できる食材ですので、冷凍庫に1袋置いておくだけでその日のレシピの幅が大きく広がりますよ。