アンチョビとオイルサーディンのオイルパスタ

アンチョビとオイルサーディンのオイルパスタ
今回はアンチョビオイルサーディンを使ったパスタです。   
魚介の旨味と、お野菜の甘みの相性が抜群のパスタです。

 

ポイント

まずはこのレシピのポイントを紹介します。次のようなことを意識しながら作っていきましょう。

パスタを規定の茹で時間の1分前にあげましょう

パスタにはメーカーが定めた規定の茹で時間があります。
これはパスタの種類や太さなどによって異なるのですが、基本的にどのパスタでも規定時間通りに茹でるとやや茹ですぎとなることが多いようです。
また、多くのレシピではパスタを茹であげた後にフライパンの上でソースと絡めつつ味を調えるという工程があります。この工程の間にも麺は伸びてしまうため、パスタは規定時間の1分前にあげるというのを心掛けましょう。
また、茹で上がるタイミングとして、ソースが完成するタイミングでパスタが茹で上がるというのが理想ですが、これはソースのレシピやパスタの茹で時間によっても状況が変わるため慣れが必要になります。何度もパスタ料理を作っているうちに身についてきますので、最初はできなくても焦る必要はありません。
もしどうしてもタイミングを合わせるのが難しい場合は、ソースを先に完成させ火を消しフライパンなどに待機させた後に、パスタが茹で上がるようにしましょう
 

パスタの茹で汁で塩味をつけましょう。

パスタ料理でよく使うテクニックが、茹であげたパスタとソースを合わせる際に、パスタの茹で汁を加えることで塩味をつけるというものです。パスタの茹でる際に使う塩水の濃度は人によって主張が様々なようですが、このサイトでは1%の塩水でパスタを茹でることを想定しています。これはあまり厳密に測らなくてよいので、おおよそ水1.5L:大匙1または水1.0L:小匙2と覚えましょう。
大体この濃度の茹で汁で15cc~50cc程度加えた後、味を見て塩を加えるなどの微調整、というのがうまくいきやすいです。

レシピ

それではレシピを紹介していきます。

材料(1人前)

  • お好みのパスタ(100g程度)
  •  適量
  • 黒コショウ 適量
  • オリーブオイル 適量
  • ニンニク(国産) 1かけ
  • アンチョビ 2~3切れ
  • オイルサーディン 50g
  • キャベツ 1枚
  • アスパラ 1~2本

手順

  1. ニンニクはみじん切り、キャベツは3~4cm角のざく切り、アスパラは必要に応じて皮を向いて食べやすいサイズに切っておく
  2. フライパンにオイルサーディンの油(またはオリーブオイル)をひき、ニンニクアンチョビオイルサーディンを入れ弱火で火にかける
  3. アンチョビを木べらなどでつぶしながら炒める。ニンニクからプチプチと小さい泡がつき、香りが出始めたら白ワインキャベツアスパラを加え炒める。アルコールが飛んだら弱火にする
  4. フライパンに茹でたパスタと、パスタのゆで汁50ccを入れ、さらにオリーブオイルをまわしかける
  5. 水気がちょうどよくなるまでソースとパスタをよく混ぜながら中弱火にかけ、全体をよくなじませる
  6. 味見をし、黒コショウをかけて完成

応用レシピや関連レシピ

食材や調味料の組み合わせで、塩味風味旨味の3つの要素を揃えてあげることで、美味しい料理を作ることができます。
また、この3つの要素を意識すると、応用レシピや関連レシピを探すことができます

塩味風味旨味の要素となる材料


コショウ
ニンニク・アンチョビ・白ワイン

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解説

今回は旨味の要素としてアンチョビを使用しています。
オイルサーディンからも旨味が出ますが、今回は具としての意味合いが強いので旨味の要素としてはあげていません。
旨味「ニンニク・アンチョビ・酒」の解説

 

さいごに

今回はアンチョビとオイルサーディンのパスタを紹介しました。
今回はキャベツ、アスパラを使用しましたが、様々なお野菜と相性が良いのでお好みのお野菜に変えても美味しく食べられます。