ひき肉とブロッコリーのトマトクリームパスタ

ひき肉とブロッコリーのトマトクリームパスタ
今回はひき肉を使ったトマトクリームソースパスタです。    
以前紹介した鶏ひき肉とアスパラのクリームソースパスタの応用版のレシピです。
使用しているトマトソースは基本のトマトソースのレシピをご覧ください。

 

ポイント

まずはこのレシピのポイントを紹介します。次のようなことを意識しながら作っていきましょう。

パスタを規定の茹で時間の1分前にあげましょう

パスタにはメーカーが定めた規定の茹で時間があります。
これはパスタの種類や太さなどによって異なるのですが、基本的にどのパスタでも規定時間通りに茹でるとやや茹ですぎとなることが多いようです。
また、多くのレシピではパスタを茹であげた後にフライパンの上でソースと絡めつつ味を調えるという工程があります。この工程の間にも麺は伸びてしまうため、パスタは規定時間の1分前にあげるというのを心掛けましょう。
また、茹で上がるタイミングとして、ソースが完成するタイミングでパスタが茹で上がるというのが理想ですが、これはソースのレシピやパスタの茹で時間によっても状況が変わるため慣れが必要になります。何度もパスタ料理を作っているうちに身についてきますので、最初はできなくても焦る必要はありません。
もしどうしてもタイミングを合わせるのが難しい場合は、ソースを先に完成させ火を消しフライパンなどに待機させた後に、パスタが茹で上がるようにしましょう
 

パスタの茹で汁で塩味をつけましょう。

パスタ料理でよく使うテクニックが、茹であげたパスタとソースを合わせる際に、パスタの茹で汁を加えることで塩味をつけるというものです。パスタの茹でる際に使う塩水の濃度は人によって主張が様々なようですが、このサイトでは1%の塩水でパスタを茹でることを想定しています。これはあまり厳密に測らなくてよいので、おおよそ水1.5L:大匙1または水1.0L:小匙2と覚えましょう。
大体この濃度の茹で汁で15cc~50cc程度加えた後、味を見て塩を加えるなどの微調整、というのがうまくいきやすいです。
 

お野菜はパスタと一緒に茹でましょう

パスタにお野菜を具として加える場合、お肉などと一緒にフライパンで炒めて火を通すこともできますが、パスタと一緒にお野菜を茹でるという方法もあります。パスタと一緒に茹でることで、「綺麗な色が出る」「ソースと別に火を通すため、取り分けておき最後に盛り付けることができ、綺麗な写真が撮れる」などのメリットがあります。デメリットとしては、「お肉やお野菜の旨味をお互い吸わせることができないため、具とソースの一体感が出にくい」などがあります。
使うお野菜やお好みに応じてフライパンで炒めるか、パスタで茹でるか選択しましょう。

レシピ

それではレシピを紹介していきます。

材料(1人前)

  • お好みのスパゲティ(100g程度)
  •  適量
  • 黒コショウ お好みで
  • 豚ひき肉 50g程度
  • ブロッコリー 1/4房(50g程度)
  • 白ワイン 大さじ1
  • 生クリーム 50cc
  • 基本のトマトソース 80~100cc程度

手順

  1. ニンニクはみじん切り、ブロッコリーは食べやすいサイズに切っておく
  2. ブロッコリーは茹で時間が2~3分となるよう、パスタと一緒に茹でておく
  3. フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクを入れ弱火で火にかける
  4. ニンニクにプチプチと小さい泡がつき香りが出始めたら、鶏モモひき肉を中弱火で炒める
  5. 全体の色が変わってきたら白ワインを加え炒める。アルコールが飛んだら弱火にする
  6. トマトソース生クリーム50㏄を加え、全体が温まったら火を消す
  7. フライパンに茹でたパスタと、パスタのゆで汁50ccを入れ、さらにオリーブオイルをまわしかける
  8. を加え味を調えながら、水気がちょうどよくなるまでソースとパスタをよく混ぜながら中弱火にかけ、全体をよくなじませる
  9. パスタと一緒に茹でておいたブロッコリーを盛り付け、お好みで黒コショウをかけて完成

応用レシピや関連レシピ

食材や調味料の組み合わせで、塩味風味旨味の3つの要素を揃えてあげることで、美味しい料理を作ることができます。
また、この3つの要素を意識すると、応用レシピや関連レシピを探すことができます

塩味風味旨味の要素となる材料


コショウ
ひき肉・白ワイン

このレシピと同じように作れるレシピ

このレシピが作れたら次はこのレシピにチャレンジ!

解説

今回はひき肉・酒旨味の要素としたパスタのレシピです。
ひき肉旨味の要素として非常に優秀な食材です。
今回は豚を使いましたが、鶏ひき肉とアスパラのクリームソースパスタといったレシピもあるように、鶏、豚、合いびき等でも同様に旨味の要素として使用することができます。
旨味「肉・酒」の解説

 

さいごに

今回はひき肉・酒という構成のパスタを紹介しました。
鶏ひき肉とアスパラのクリームソースパスタを作ったことがある方はお気づきかもしれませんが、そのレシピに基本のトマトソースを加えただけのレシピです。パスタは基本のトマトソース生クリームといったものを加えるだけで簡単にアレンジの幅を広げることができますので、ぜひためしてみてください。